Основниот јаз помеѓу замрзната-сушена банана и топла-сушена банана на воздух лежи во промената на внатрешната структура на ткивото и ефектот на заштита на бојата. Традиционалната дехидрација со средна-висока температура ја стиска влагата во бананите, клеточните ѕидови се намалуваат и пропаѓаат под топлина, формирајќи густа цврста текстура. Високата температура ја забрзува оксидацијата на полифенолите од бананите, што резултира со неповратно заруменување на површината, што во голема мера го намалува квалитетот на изгледот на готовите производи. Во исто време, супстанциите со висока содржина на шеќер се омекнуваат и се лепат на фиоката за време на загревањето, предизвикувајќи загуба на материјал и зголемување на обемот на чистење по производството.
Вакуумското сушење на замрзнување фундаментално ги решава болките при обработката на овошјето со висок- шеќер, како што се бананите. Обработката е поделена на два основни чекори: ултра-ниска температура пред-замрзнување и сушење со висока вакуумска сублимација. Свежите суровини од банана брзо се замрзнуваат на -40 степени, целата бесплатна шеќерна вода се фиксира во ситни ледени кристали во внатрешноста на пулпата, заклучувајќи го оригиналниот облик на ткиво на бананите. Откако ќе влезат во комората со висок вакуум, ледените кристали се сублимираат директно во водена пареа без да се топат и течат. Целиот процес на дехидрација избегнува оксидација на висока температура и омекнување на шеќерот, така што парчињата банана одржуваат униформа светло жолта боја без темни дамки, а внатрешноста формира меѓусебно поврзани лабави пори.
Во однос на готовиот полу-изведба, замрзнатата-сушена банана има сеопфатни предности во однос на термички исушените производи. Обликот е полн без собирање и искривување, бојата е природна и конзистентна, а внатрешната лабава порозна структура може да одговара на различни барања за последователна обработка. Работата на ниска-температура го задржува најголемиот дел од диеталните влакна, минералните елементи и активните антиоксидантни супстанции во бананите, а природниот сладок вкус на свежото овошје нема да исчезне. Дополнително, содржината на влага во замрзната-сушената банана се контролира на ниско ниво, со стабилни физички и хемиски својства и нема лесно да се влошува за време на складирањето и транспортот.
Нашите CE-сертифицирани специјални машини за сушење банани за замрзнување спроведуваат насочена техничка оптимизација чија цел е високи-карактеристики на овошје со шеќер. Независниот сегментиран модул за контрола на температурата може да ги приспособи параметрите за пред-замрзнување и сублимација според дебелината на парчињата банана и состојбата на пирето од банана, прецизно да ја контролира точката на омекнување на овошниот шеќер за да спречи лепење. Целосната внатрешна шуплина запечатена од нерѓосувачки челик лесно се чисти, ефикасно избегнувајќи ја преостанатата контаминација на шеќер помеѓу различни серии материјали. Интелигентниот систем за следење-во реално време ги одржува флуктуациите на температурата и вакуумот во мал опсег, обезбедувајќи конзистентна ткаенина и боја на секоја серија готови производи од банана.
За производителите на преработка на овошје, квалитетот на полу{0}}производите од сушена банана директно влијае на конкурентноста на производот. Фабриките опремени со традиционални машини за сушење можат да произведуваат само темни, тврди и собирачки суровини од банана, ограничувајќи го развојот на високи-производни линии. Поддршката за соодветна опрема за сушење во вакуум замрзнување им овозможува на производителите да добијат лесни-обоени, дебели и лабави-полуготови производи од банана со текстура, да ги прошират сценаријата за примена на производите и да произведуваат високо-стандардни овошни суровини што ги задоволуваат различните потреби за преработка на пазарот.
