Длабоко пржење е уред кој користи високи температури за пржење храна. Нејзиниот принцип на работа главно вклучува три аспекти: греење, пренос на топлина и пренос на маса.
Прво, фритезата го загрева маслото во резервоарот на соодветна температура, обично помеѓу 160 степени и 200 степени, користејќи методи како што се електричното греење или загревањето со пламен. Ова и овозможува на храната брзо да формира златно-кафеава, крцкава надворешна обвивка додека ја заглавува внатрешната влага, зачувувајќи ја нејзината текстура и хранливи материи.
Второ, преносот на топлина се однесува на пренос на врело масло на површината на храната преку спроводливост, конвекција и зрачење, со што брзо се загрева. Спроведувањето се однесува на пренос на енергија преку директен контакт; конвекцијата се однесува на пренос на енергија предизвикан од протокот на материја во течност или гас; а зрачењето се однесува на пренос на енергија генериран од зрачење со електромагнетни бранови. Овие методи комуницираат, овозможувајќи површината на храната брзо да се загрее со врелото масло, формирајќи кора.
Конечно, преносот на маса се однесува на постепеното дифузија на вода и други компоненти растворени во врелото масло во храната со текот на времето. Ова овозможува храната постепено да се загрева внатрешно, со што се постигнува темелен ефект на готвење.
