Како преттретманот со суровината влијае на квалитетот на производот замрзнат сушен

Вакуумското сушење со замрзнување го одредува режимот на дехидрација, но предтретманот опфаќа сортирање, чистење, сечење, бланширање, деактивирање на ензимот и брзо замрзнување. Секој чекор ќе се одрази во финалниот производ. Изборот и сортирањето на суровини е првиот чекор. Зрелоста, свежината и степенот на оштетување на суровините директно одлучуваат за горната граница на квалитетот на готовиот производ. Расипани и модринки делови мора да се отстранат пред обработката. Неправилното чистење ќе донесе резидуални нечистотии, што ќе влијае на санитарните индекси на крајните производи. Спецификациите за сечење исто така се многу важни. Премногу дебели материјали го продолжуваат циклусот на сушење, доведуваат до нерамномерна дехидрација; Претенки парчиња лесно се собираат и фрагментираат. За суровините од растителна основа, не може да се игнорира бланширањето и третманот со ензимско убивање. Правилното бланширање ја инхибира активноста на оксидазата, ефикасно спречувајќи го заруменувањето при сушење со замрзнување и складирање. Без ефективна ензимска инактивација, производите се склони кон потемнување на бојата и влошување на вкусот дури и по совршено сушење на замрзнување. Врската за пред-замрзнување припаѓа и на предтретманот. Неразумната температура на замрзнување и брзината на замрзнување ќе формираат преголеми ледени кристали, уништувајќи ја внатрешната структура на ткивото на материјалите, што резултира со слаба кршливост и собирање. Многу дефекти во производството не се предизвикани од дефект на машината за замрзнување. Оптимизирањето на процесите на предтретман може значително да го подобри приносот на производот и да ја намали загубата во производството за производителите на храна.