Многу претпријатија за преработка на храна се збунети околу изборот помеѓуправосмукалка за пржењеи традиционална фритеза. Постојат суштински разлики помеѓу двата типа опрема во работната технологија, ефектот на обработка, трошоците за производство и применливоста на производот.
Во однос на технологијата на работа, традиционалната пржење прифаќа пржење со нормален притисок со висока-температура (160-200 степени ), што е склоно кон оксидација на маслото и акумулација на штетни материи. Правосмукалката прифаќа вакуумско пржење на ниска температура (80-110 степени), со стабилен квалитет на маслото и без врнежи од штетни материи. Во однос на ефектот на производот, производите обработени со вакуумска фритеза имаат подобра боја, поголема стапка на задржување на хранливи материи и помала содржина на масло, додека традиционалните пржени производи се мрсни и лесно се губат исхраната.
Во однос на трошоците за производство, иако почетната инвестиција на вакуумската фритеза е малку повисока, таа има помала потрошувачка на масло и потрошувачка на енергија, а работниот век на маслото за јадење е подолг, што може да заштеди многу производни трошоци за претпријатијата на долг рок. Дополнително, пржената со правосмукалка има поширок опсег на обработка, кој може да обработува овошје, зеленчук, морски плодови и јаткасти плодови, додека традиционалната пржење е погодна само за конвенционално пржење на жито и месо.
Во контекст на растечкиот пазар на здрава храна, вакуумската фритеза целосно ја замени традиционалната фритеза во полето за-преработка на висококвалитетни закуски, станувајќи главна опрема за обработка во индустријата.
