Брзо-машина за замрзнување е индустриски уред кој брзо ја намалува температурата на храната под нулата, предизвикувајќи таа да помине низ зоната на максимално формирање на кристали од мраз за кратко време, со што се зачувува квалитетот на храната. Нејзиниот принцип на работа првенствено се заснова на топлинска спроводливост и конвекциски пренос на топлина. Прво, храната се става на подвижна лента и влегува во ниска{3}}температурна средина на машината за брзо{{4} замрзнување. Внатре во машината, систем за ладење (обично користи амонијак или фреон како средство за ладење) генерира ладен воздух. Овој ладен воздух е принуден да циркулира со вентилатор, разменувајќи ја топлината со површината на храната и брзо отстранувајќи ја топлината.
Температурата на-машината за брзо замрзнување обично се контролира помеѓу -30 степени и -120 степени, во зависност од видот на храната и барањата за брзо-замрзнување. Времето за брзо-замрзнување е обично 10-25 минути, со што се осигурува дека температурата во средината на храната брзо паѓа под -18 степени, што ефикасно ја инхибира микробната активност и го продолжува рокот на траење. Главните компоненти на машината за брзо{{14} замрзнување вклучуваат компресор за ладење, испарувач, кондензатор, вентилатор и контролен систем. Испарувачот ја апсорбира топлината од храната, компресорот за ладење го компресира гасот за ладење со низок-температура, низок-притисок во висок-температурен гас под висок притисок, а кондензаторот го лади гасот со висока температура и висок притисок во течност за ладење под висок притисок.
