Гранулите и парчињата печурки исушени со замрзнување домати се широко користени за пица, сос од тестенини и инстант супа со огромна побарувачка на европскиот пазар. За такви состојки од овошје-зеленчук со квалитет на зачини, треба да се зачува оригиналната арома и готовите производи да поддржуваат долгорочно складирање и рехидратација за преработка на сос. Вообичаени производни дефекти вклучуваат заруменување, губење на арома и микробна несообразност за време на складирањето.
Во предтретман: сортирајте домати и печурки и отстранете ги скапаните и оштетените делови. Одржувајте униформа дебелина на сечење за доматите. Исечената печурка е ранлива на оксидативно кафеава боја и бара брза обработка. Бланширањето за ензимска инактивација е од клучно значење за да се ограничи кафеавоста на складирањето во подоцнежните фази. Строго контролирајте ја температурата и времетраењето на бланширањето; прекумерното бланширање предизвикува голема загуба на арома. Брзо ладете по бланширањето и целосно исцедете ја површинската вода пред да ја ставите во послужавник.
При предзамрзнување: доматот содржи многу висока содржина на вода, а печурката има порозно ткиво. Целосно темелно претходно замрзнување за целосно зацврстување. Нецелосното пред-замрзнување предизвикува делумно топење во фазата на сублимација и доведува до колапс на пулпата и тешко губење на супстанцијата на вкусот. Поставете диференцирано време на задржување за парчиња со различна дебелина.
Контролирајте ја брзината на загревање во фазата на сублимација и избегнувајте нагло зголемување на температурата. Премногу високата температура на полица предизвикува термичко распаѓање и испарување на ароматичните соединенија со органска киселина и печурки од домати и ја ослабува аромата на финалниот производ. Одржувајте стабилен вакуум за стабилно бегство на водена пареа.
Строга контрола на крајната точка на преостанатата влага при сушење со десорпција. За суровините за индустриски зачини, превисоката резидуална влага носи ризик од појава на мувла за време на складирањето на пакувањето; Премногу ниската влага ја троши потрошувачката на енергија и ја влошува испарувањето на вкусот. Поставете разумна цел за влага според целниот рок на траење на клиентот.
Комплетирајте го пакувањето веднаш по испуштањето за да се изолира воздухот. Замрзнато сушени домати и печурки имаат структура на големи пори и брзо ја апсорбираат влагата. Темелно исчистете ја опремата откако ќе произведете различни материјали за зачини за да спречите вкрстен вкус што би го уништил вкусот на зачинскиот производ. Добро контролираните процеси со целосен ланец обезбедуваат индустриски состојки за зачини за сушено овошје и зеленчук со стабилен вкус и добри перформанси на долгорочно складирање.
