Сè повеќе производители на здрава храна, растителни екстракти и пробиотици избираат-сушење во вакуум замрзнување, бидејќи ниската-температурна сублимација ја избегнува термичката деградација предизвикана од високо-температурното сушење. Многу купувачи едноставно мислат дека сите активни супстанции може да се зачуваат се додека се користат машини за замрзнување. Во вистинското производство, неразумните параметри на процесот сепак ќе доведат до очигледна загуба на активноста.
Првата клучна контролна точка лежи во пред-замрзнувањето. Ако брзината на ладење е премногу голема, нема да се формираат големи кристали од мраз; ситни ледени кристали можат да ги пробијат клеточните мембрани. По сублимацијата, клеточната течност се прелева, што доведува до оксидација на активните состојки. Ако замрзнувањето е премногу бавно, доаѓа до внатрешна миграција на водата, што исто така ја оштетува структурата на ткивото. Различни растителни суровини и микробиолошки соеви имаат соодветни опсег на брзина на замрзнување.
Контролата на температурата на фазата на сублимација е уште еден критичен фактор. Дури и под вакуумско опкружување, прекумерната температура на полицата ќе создаде локални жаришта. Компонентите чувствителни на топлина, како што се витаминот Ц, антоцијанот и живите пробиотици, постепено ќе се разградуваат. Операторите треба да одржуваат безбеден температурен јаз помеѓу температурата на материјалот и евтектичката точка за да спречат топење и истовремено да гарантираат ефикасност на сублимација.
Контактот со кислород за време на сушењето не може да се игнорира. За материјали богати со незаситени масни киселини и полифеноли, долготрајната-изложеност на воздух со низок-притисок ќе предизвика оксидација. Правилното полнење на инертен гас или разумната стратегија за одржување на вакуум може да ја забави реакцијата на оксидација и да го подобри задржувањето на бојата и активноста на производот.
Последната фаза на сушење со десорпција ја одредува преостанатата влага. Премногу висока резидуална вода ќе го забрза влошувањето на активната супстанција за време на складирањето. Премногу долго време на сушење предизвикува непотребна потрошувачка на енергија и дополнителна загуба на активност. Фабриките треба да го комбинираат целниот рок на траење за да го заклучат оптималниот крај- стандард за влажност.
Стабилна висока активност е основната продажна точка на високо-замрзнати-сушени производи. Контролата на процесот на фино замрзнување-за сушење им помага на производителите да произведуваат стоки со повисок-квалитет, да поддржуваат врвно позиционирање и да ги прошират каналите на пазарот со висока-вредност во странство.
